Дизайн создается для пользователей. Чтобы лучше понять их предпочтения, проводятся пользовательские - глубинные - интервью. Это метод качественных исследований, где объектами внимания являются привычки и проблемы пользователей, их опыт взаимодействия с вашим или подобным продуктом. Похоже на журналистское интервью.
Фрилансер редко проводит интервью с пользователями самостоятельно. А при работе в командах чаще всего есть отдел исследований, либо подключается UX-лаборатория. Но важно понимать процесс, даже если вы сами с этим не столкнетесь.